Zanim sięgniesz po nóż, zatrzymaj się na chwilę i szybko go obejrzyj. Zajmie ci to 20 sekund i może uchronić cię przed podjęciem złej decyzji.
Szukać:
- Wiele plam pleśni (niezbyt dobrze)
- Dziwne kolory, takie jak czarny, różowy lub pomarańczowy (gorsze)
- Jakiekolwiek rozprzestrzenianie się poza widoczną plamę
Poczuj to:
- Ostry zapach cheddara? W porządku.
- Kwaśny, amoniakowy zapach? To znak, że trzeba przestać.
Dotknij tego:
- Nadal jędrne? Dobrze
- Śluzowaty czy dziwnie miękki? Niedobrze.
Jeśli wszystko inne wygląda normalnie, prawdopodobnie jesteś na dobrej drodze, aby to przyciąć.
Jak to odciąć, nie pogarszając sytuacji
To jest ta część, którą ludzie popełniają nieudolnie – podchodzą zbyt blisko .
Oto właściwa droga:
- Użyj czystego, ostrego noża
- Odetnij co najmniej 2,5 cm (1 cal) wokół i poniżej formy
- Nie przecinaj formy prosto i nie kontynuuj – w ten sposób zarodniki przedostaną się do dobrej części
- Odetnij szeroką część, a następnie natychmiast usuń spleśniałą część
Możesz mieć wrażenie, że poświęcasz trochę więcej sera, niż to konieczne. Bo tak jest. O to właśnie chodzi.
Lepiej dmuchać na zimne.
Kiedy nie warto oszczędzać (nawet jeśli trochę boli)
Są chwile, w których przycinanie po prostu nie jest dobrym rozwiązaniem.
Wyrzuć cały blok, jeśli:
- Pleśń jest w wielu miejscach
- Wygląda, jakby rozprzestrzeniało się głębiej niż powierzchnia
- Konsystencja jest dziwna (miękka, mokra, lepka)
- Zapach sprawia, że wahasz się – nawet lekko
A oto szczera część: jeśli nie jesteś pewien… już czujesz się niekomfortowo. To samo w sobie jest wystarczającym powodem, żeby odpuścić.
Jedzenie powinno być bezpieczne, a nie budzić wątpliwości.
Co naprawdę mówią eksperci
Według USDA twarde sery, takie jak cheddar, można uratować poprzez usunięcie pleśni z 2,5-centymetrowym marginesem .
Miękkie sery? Wyrzuć je całkowicie.
To prosta zasada i szczerze mówiąc, sprawdza się w życiu.
Czy po przycięciu nadal można używać go do gotowania?
Krótka odpowiedź: tak.
Po usunięciu pleśni ser cheddar nadal nadaje się do użytku, szczególnie w potrawach gotowanych.
Myśleć:
- Grillowany ser
- Sosy do makaronu
- Zapiekanki
Ciepło pomaga zredukować wszelkie pozostałe ryzyko, a roztopiony cheddar i tak maskuje drobne niedoskonałości.
Mimo wszystko, najpierw spróbuj. Jeśli coś wydaje Ci się nie tak, nie próbuj na siłę.
Jak przechowywać ser cheddar, aby to się nie powtórzyło
To właśnie tutaj, po cichu, zaczyna się większość problemów.
Cheddar nie lubi:
- Zbyt dużo wilgoci
- Za dużo powietrza
- Wahania temperatury
Lepsze podejście:
- Zawiń w pergamin lub papier woskowy (nie bezpośrednio w folię)
- Następnie umieść go w luźnym pojemniku lub torbie
- Przechowuj w stabilnej, zimnej części lodówki, nie na drzwiach
To mały nawyk, ale robi zauważalną różnicę.
Więc… co bym zrobił?
Co jeśli zobaczę jedną małą plamkę pleśni na bloku sera cheddar?
Obejrzałbym go dokładnie, pokroiłbym na kawałki i wykorzystał resztę — prawdopodobnie do czegoś przyrządzonego tego samego dnia.
Ale co, jeśli zobaczę więcej niż jedno miejsce, lub jeśli będzie ono wyglądać choć trochę podejrzanie?
Wyrzuciłbym to. Bez wahania.
Rzecz w tym, że oszczędzanie jedzenia daje dobre samopoczucie, ale pewność co do tego, co jesz, daje jeszcze lepsze samopoczucie.
W razie wątpliwości zaufaj sobie
Wytyczne są pomocne. Nauka pomaga jeszcze bardziej. Ale twój instynkt też ma znaczenie.
Jeśli coś w tym serze budzi w Tobie pewne wątpliwości, choćby odrobinę, to jest odpowiedź.
Wyrzucenie kostki cheddara nie jest przyjemne. Ale martwienie się o nią po zjedzeniu jej też nie.
I szczerze? Spokój ducha jest cenniejszy niż ser.
