sztuczkę z niemal każdym daniem wytrawnym, które gotuje się godzinami, a nawet przekazałam ją moim dzieciom. Ale po co wsadzać goździki do cebuli?
Czym jest przebita cebula? Francuska sztuka przyprawiania.
W klasycznej kuchni francuskiej metoda ta znana jest jako „onion piqué” lub „cloué”. Słowo „clou” po francusku oznacza „gwóźdź”, a „cloué” można dosłownie przetłumaczyć jako „przybity”. To doskonale opisuje sposób, w jaki gwoździe wbijane są w cebulę niczym maleńkie gwoździe.
Ta technika nadaje zupom, sosom i gulaszom bogaty, aromatyczny smak, trudny do uzyskania w inny sposób. Cebula działa jak nośnik,
