Czy zielone ziemniaki są bezpieczne do spożycia? Zaskakująca prawda o tych zielonych plamach
Sięgasz po ziemniaka i zauważasz zielone plamy — czy powinieneś go wyrzucić?
Zdarza się to prawie każdemu. Przygotowujesz obiad, zbierasz składniki na puree ziemniaczane, pieczone ziemniaki lub rodzinny posiłek, gdy zauważasz coś nietypowego. Na skórce jednego z ziemniaków pojawiły się zielone plamy.
Twoja pierwsza myśl jest zazwyczaj taka sama: czy ten ziemniak nadal nadaje się do spożycia?
Odpowiedź nie jest tak prosta, jak „tak” lub „nie”.
Chociaż zielone ziemniaki nie powinny automatycznie trafiać do kosza, te zielone plamy są sygnałem ostrzegawczym, że coś się zmieniło w ich wnętrzu. Zrozumienie, dlaczego ziemniaki zielenieją i co to oznacza dla Twojego zdrowia, może pomóc Ci podejmować bezpieczniejsze decyzje w kuchni.
Zanim obierzesz, ugotujesz lub wyrzucisz ziemniaka, oto wszystko, co musisz wiedzieć.
Dlaczego ziemniaki stają się zielone?
Ziemniaki naturalnie rosną pod ziemią, chronione przed światłem słonecznym. Jednak gdy są wystawione na działanie światła przez dłuższy czas podczas przechowywania, zaczynają produkować chlorofil.
Chlorofil to naturalny zielony pigment występujący w roślinach. Pomaga roślinom wychwytywać światło słoneczne i przeprowadzać fotosyntezę.
Sam zielony kolor nie jest szkodliwy. W rzeczywistości chlorofil występuje w wielu zdrowych warzywach i zielonych liściach.
Problem polega na tym, że kiedy ziemniaki produkują chlorofil, często jednocześnie produkują inny związek: solaninę .
Tu zaczyna się prawdziwy problem.
Czym jest solanina?
Solanina to naturalnie występujący związek chemiczny wytwarzany przez ziemniaki jako mechanizm obronny.
Gdy ziemniaki są wystawione na nadmierne działanie promieni słonecznych, uszkodzenia mechaniczne lub niewłaściwe warunki przechowywania, poziom solaniny może wzrosnąć.
W przeciwieństwie do chlorofilu, solanina może być szkodliwa w przypadku spożycia w dużych ilościach.
Wysoki poziom solaniny może powodować:
- Mdłości
- Skurcze żołądka
- Wymioty
- Biegunka
- Bóle głowy
- Dyskomfort trawienny
- Gorzki lub nieprzyjemny smak
Im bardziej zielony staje się ziemniak, tym większe prawdopodobieństwo wzrostu poziomu solaniny.
Czy można jeść ziemniaki z zielonymi plamkami?
W wielu przypadkach tak – ale z ostrożnością.
Jeśli zielony obszar jest niewielki i ogranicza się do skórki, często można usunąć zielone fragmenty nożem lub obieraczką do warzyw i bezpiecznie wykorzystać resztę ziemniaka.
Pamiętaj, aby:
- Wytnij wszystkie zielone obszary
- Usuń wszelkie kiełki
- Wyrzuć części, które mają gorzki smak
- Unikaj jedzenia mocno zielonych ziemniaków
Jeśli jednak duże części ziemniaka są zielone lub cały ziemniak ma zielonkawy odcień, zazwyczaj bezpieczniej jest go wyrzucić.
Ryzyko podwyższonego poziomu solaniny wzrasta wraz z rozprzestrzenianiem się zjawiska zielenienia.
Ile zieleni to za dużo?
Kilka małych zielonych plamek zazwyczaj można usunąć.
Rozważ jednak wyrzucenie ziemniaka, jeśli:
- Większość powierzchni jest zielona
- Ziemniak ma gorzki smak
- Ma wiele pędów
- Mięso pod spodem jest zielone
- Jest miękki, pomarszczony lub uszkodzony
W razie wątpliwości eksperci ds. bezpieczeństwa żywności zalecają zachowanie ostrożności.
Ziemniaki są niedrogie w porównaniu z potencjalnym dyskomfortem spowodowanym spożyciem nadmiernej ilości solaniny.
