białka jaja.
Pomyśl o tym jak o naturalnym systemie zawieszenia. Bez chalazy żółtko dryfowałoby i uderzało o skorupkę, ryzykując uszkodzenie – szczególnie ważne, gdyby jajo kiedykolwiek zostało zapłodnione i rozwinęło się w pisklę.
Dlaczego są dwa?
Większość jajek ma w rzeczywistości dwa chalazy – po jednym na każdym końcu żółtka – które niczym hamak zakotwiczają je wewnątrz białka (albumenu). Po rozbiciu jajka zazwyczaj widać jeden z nich bardziej niż drugi.
Czy to oznacza, że jajko jest świeże?
✅ Tak! Im bardziej widoczna i twarda chalaza, tym świeższe jajo.
Wraz z wiekiem jaja chalaza rozluźnia
