działaniu wysokiej temperatury.
Podczas podgrzewania łososia włókna mięśniowe kurczą się, wypychając albuminę na powierzchnię. Proces ten jest bardziej zauważalny, gdy łosoś jest gotowany w wysokiej temperaturze lub przez dłuższy czas. Choć może nie wyglądać to estetycznie, jest nieszkodliwe i nie świadczy o problemie z rybą.
Albumina 101: całkowicie normalne białko kryjące się za białym osadem
Albumina to rozpuszczalne w wodzie białko występujące u różnych zwierząt, w tym u ludzi. U łososia odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu struktury mięśni i poziomu nawilżenia. W stanie surowym albumina jest rozproszona we włóknach mięśniowych,
